อุตสาหกรรมกาแฟที่กำลังเติบโตในจีนต้อนรับ “นักปรุงรส” รุ่นใหม่

ความท้าทายนี้ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้เลย มันจำเป็นต้องกลั่นเอาจิตวิญญาณแห่งการต่อสู้ปฏิวัติของจีนลงในกาแฟเพียงถ้วยเดียว ซึ่งหมายถึงการผสมผสานระหว่างความเสียสละ ความอดทน และความหวัง ซึ่งเป็นสิ่งที่กำหนดช่วงเวลาอันสำคัญยิ่งเหล่านั้น

สำหรับจาง เส้าซง ช่างเทคนิคแปรรูปกาแฟที่บริษัท Yunnan Comeng Industry Co., Ltd. (Comeng Coffee) ในเป่าซาน มณฑลยูนนาน ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ภารกิจนี้หมายถึงการคัดแยกเมล็ดกาแฟที่ผลิตในท้องถิ่นหลายกิโล การทดลองผสมอย่างพิถีพิถันกว่า 100 ครั้ง และการปรับเปลี่ยนอุณหภูมิและระยะเวลาในการคั่วเมล็ดกาแฟ

ผลงานสร้างสรรค์อันยอดเยี่ยมของเขาที่มีชื่อว่า “The Age of Awakening” เป็นกาแฟที่ผสมผสานรสชาติอันเข้มข้น นุ่มนวล แต่แฝงไว้ด้วยธีมอันลึกซึ้ง สะท้อนอารมณ์ความรู้สึก และเป็นมากกว่าแค่กาแฟที่ร่วมผลิตระหว่างสมาคมกาแฟเป่าซานและหอประชุมอนุสรณ์สภาแห่งชาติ ครั้งที่ 1 ของพรรคคอมมิวนิสต์จีนในเซี่ยงไฮ้เมื่อปีที่แล้ว กาแฟผสมนี้ยังเป็นสัญลักษณ์ของความแม่นยำที่วัฒนธรรมกาแฟของจีนกำลังเฟื่องฟูในปัจจุบันต้องการ ซึ่งได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการในเดือนกรกฎาคมโดยผู้เชี่ยวชาญใหม่ นั่นคือผู้เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปกาแฟที่ได้รับการรับรองจากรัฐ

ในประเทศที่มีชื่อเสียงด้านชา ช่างฝีมือรุ่นใหม่ในปัจจุบันได้ประยุกต์ใช้เทคนิคทางเคมีเพื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟธรรมดาให้กลายเป็นโซนาตาในรูปของเหลว ส่งผลให้ภาคอุตสาหกรรมนี้มีมูลค่าพุ่งสูงถึง 1 ล้านล้านหยวน (ประมาณ 140,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐ)

หน้าที่ของช่างเทคนิคแปรรูปกาแฟที่ได้รับการรับรองจากรัฐ หนึ่งใน 17 อาชีพใหม่ที่ได้รับการรับรองจากกระทรวงทรัพยากรมนุษย์และประกันสังคมของจีน ได้รับการกำหนดอย่างเป็นทางการด้วยความเข้มงวดทางวิทยาศาสตร์ โดยช่างเทคนิคจะทำการแปรรูปผลกาแฟให้เป็นเมล็ดกาแฟเขียวหรือคั่ว รวมถึงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการใช้งานอุปกรณ์แปรรูปกาแฟ

การก่อตั้งวิชาชีพนี้สะท้อนถึงการเติบโตของตลาดกาแฟในจีน และเป็นสัญญาณที่ชัดเจนถึงการเปลี่ยนแปลงของภาคส่วนที่มุ่งสู่การพัฒนาที่เน้นความแม่นยำและความเชี่ยวชาญ

แต่สำหรับจาง สิ่งที่ผู้คนมองว่าเป็นเพียงการคั่วหรือบดธรรมดานั้น เป็นเพียงส่วนเล็กน้อยของกาแฟเท่านั้น “ช่างเทคนิคแปรรูปกาแฟคือผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติที่มีทักษะหลากหลาย” เขากล่าว

“งานฝีมือของเราต้องการความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับ 'ข้อมูลการเกิด' ของเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ด ทักษะการประเมินทางประสาทสัมผัสที่เฉียบคมเพื่อวิเคราะห์ความเป็นกรด เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอในหลายมิติ รวมถึงความสามารถในการควบคุมปฏิกิริยาเคมีเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ” จางกล่าว พร้อมเสริมว่าการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดและการวิเคราะห์ที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลจะรับประกันความสม่ำเสมอและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

จุดสูงสุดของความชำนาญในการแปรรูปกาแฟอยู่ที่การผสมผสานอย่างแม่นยำ โดยการนำพันธุ์เมล็ดกาแฟมาผสมกันเพื่อสร้างโปรไฟล์ที่สร้างสมดุลระหว่างความเป็นเลิศทางเทคนิคและการสะท้อนทางอารมณ์ ซึ่งคล้ายคลึงกับวิธีการคั่วแบบปฏิวัติวงการที่เป็นเอกลักษณ์ของจาง

แรงผลักดันด้านความเชี่ยวชาญเฉพาะทางนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับความหรูหราแบบบูติก แต่เป็นความจำเป็นทางเศรษฐกิจ ความต้องการกาแฟในประเทศจีนกำลังเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยอัตราการบริโภคต่อหัวเพิ่มขึ้นจาก 5.6 เท่าต่อปีในปี 2566 เป็น 7 เท่าในปี 2567 โดยการบริโภคต่อหัวต่อปีเพิ่มขึ้นเป็น 22.24 แก้ว ซึ่งได้รับแรงหนุนจากแบรนด์ในประเทศและรสนิยมที่หลากหลาย ตามรายงานการพัฒนาอุตสาหกรรมที่เผยแพร่ในพิธีเปิดเทศกาลวัฒนธรรมกาแฟนานาชาติเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2568 เมื่อปลายเดือนเมษายน

ข้อมูลจากบริษัทวิจัยตลาด iiMedia Research แสดงให้เห็นว่าตลาดกาแฟมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยคาดว่าจะถึงระดับ 789.3 พันล้านหยวนในปี 2567 และคาดว่าจะเกิน 1 ล้านล้านหยวนในปี 2568 ข้อมูลจาก Tianyancha แพลตฟอร์มข้อมูลธุรกิจ ระบุว่า มีผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับกาแฟมากกว่า 248,000 รายที่ดำเนินกิจการอยู่ทั่วประเทศจีน โดยในช่วงครึ่งแรกของปี 2568 มียอดจดทะเบียนธุรกิจใหม่เพิ่มขึ้น 16.8% เมื่อเปรียบเทียบกับปีก่อนหน้า

ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่า เมื่อการบริโภคกาแฟเติบโตอย่างต่อเนื่อง ความเป็นมืออาชีพของอุตสาหกรรมจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งสามารถสังเกตได้จากบทบาทเฉพาะทางใหม่ ๆ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในกระบวนการพัฒนานี้

จวง ชว่าย ผู้เชี่ยวชาญด้านอีคอมเมิร์ซค้าปลีกและที่ปรึกษารับเชิญของสมาคมร้านค้าแฟรนไชส์และเชนสโตร์แห่งประเทศจีน กล่าวว่า “ภาคธุรกิจกาแฟในประเทศจีนกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยมีจำนวนการจดทะเบียนและการลงทุนที่สูงเป็นประวัติการณ์ และปัจจุบัน อุตสาหกรรมกาแฟกำลังเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนบุคลากรที่มีทักษะตลอดห่วงโซ่คุณค่า ตั้งแต่ฟาร์มจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งความต้องการบุคลากรที่มีทักษะสูง”

ภูมิภาคต่าง ๆ ทั่วประเทศกำลังเร่งแก้ไขปัญหาการขาดแคลนนี้ ในเมืองผู่เอ่อร์ ศูนย์กลางกาแฟของมณฑลยูนนาน ได้มีการจัดตั้งโครงการฝึกอบรมวิชาชีพช่างเทคนิคกาแฟเพื่อพัฒนาทักษะของแรงงาน ขณะเดียวกัน เมืองเจียงเหมินและเมืองฝอซานในมณฑลกวางตุ้ง ทางตอนใต้ของจีน กำลังนำร่องระบบ “หนึ่งการทดสอบ หลายใบรับรอง” ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการรับรองวิชาชีพ ในภาคตะวันออกของจีน เมืองคุนซานในมณฑลเจียงซูกำลังใช้ประโยชน์จากกระแส “ร้านกาแฟในหมู่บ้าน” ที่กำลังเฟื่องฟูด้วยการจัดการแข่งขันบาริสต้า

หวัง ลี่จุน ผู้จัดการทั่วไปของ Comeng Coffee ได้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการพัฒนาและปรับปรุงระบบการฝึกอบรมอาชีวศึกษาสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่มีทักษะ

หวังกล่าวว่า “เราต้องการการฝึกอบรมที่มีมาตรฐาน ครอบคลุมวิทยาศาสตร์เมล็ดกาแฟเขียว การคั่ว และการประเมินทางประสาทสัมผัส ซึ่งทั้งหมดนี้สอดคล้องกับความต้องการของตลาด” และ “เมื่อถึงเวลานั้น ช่างเทคนิคแปรรูปกาแฟที่เป็นดั่งช่างฝีมือจะสามารถขับเคลื่อนการเติบโตของอุตสาหกรรมได้”